3種類の本格自家製メンマ（極太・細切り・手裂き）

短冊メンマを袋から出し、表面に付いている塩を流水できれいに洗い流します。ボウルの中で揉むようにして、しっかりと塩気を落としてください。

たっぷりの水を張った寸胴鍋にメンマを入れ、3時間おきに水を入れ替えながら合計3回（計9時間）塩抜きを行います。中心部に塩気が残っていないか味見をして確認してください。

塩抜きしたメンマを用途に合わせて切り分けます。太い部分は極太メンマ用に同じ太さの棒状に、薄い部分は細切りや手で裂いて準備します。

カットしたメンマを再度水に浸し、さらに1時間置いて完全に塩分を抜きます。この工程を丁寧に行うことで、調味料の味がきれいに染み込みます。

極太メンマは鍋に薄口醤油、みりん風調味料、水を入れて火にかけます。一度中心まで沸騰したら火を止め、そのまま冷まして余熱で味を染み込ませます。

細切りと手裂きメンマはフライパンで調理します。細切りは油で炒めてから調味料を加え、手裂きは油なしでたまり醤油ベースのタレで、水分がなくなるまで炒め煮にします。