豚肉とあさりのおぼろ豆腐チゲ

おぼろ豆腐の水分を切るため、あらかじめざるに上げておきます。こうすると、おぼろ豆腐がより滑らかで美味しくいただけます。

韓国かぼちゃは4等分に切って薄切りにし、玉ねぎは小さめに切り、青唐辛子は小口切りにし、長ねぎは斜め切りと炒め用の小口切りに分けて準備します。材料が新鮮で鮮やかな色を保つように丁寧に切ってください。

水気を切ったおぼろ豆腐は、食べやすい大きさに丸く切って準備します。おぼろ豆腐が崩れないように優しく扱ってください。

鍋にサラダ油大さじ2、ごま油大さじ1、ラー油大さじ1をひき、豚ひき肉、にんにく（みじん切り）大さじ1、小口切りの長ねぎ（炒め用）、料理酒大さじ1を加えて中火で炒め、豚肉がこんがりと焼けて香ばしい香りが立つように味のベースを作ります。

豚肉に十分火が通り色が変わって香ばしい香りがしたら、韓国かぼちゃ、玉ねぎ、青唐辛子、斜め切りの長ねぎを加え、中火で全体を炒め、野菜が透き通りシャキッとした食感を残すようにします。

コチュジャン大さじ0.5、粉唐辛子大さじ4を加え、弱火で焦がさないように素早く炒め、辛味の調味料がよく混ざり香ばしくて穏やかな辛さが広がるように、おぼろ豆腐チゲの味噌を作ります。

水300mlを注ぎ、魚醤油大さじ1を加えて中火で煮立て、スープが澄んで美しい色に抽出されるようにします。

あらかじめ砂抜きしたあさり150gを加え、グツグツと煮て、あさりの殻が開き、さっぱりとした海の味がスープに染み込むように煮出します。

スープが沸騰してきたら、切っておいたおぼろ豆腐とえのきだけ50gを加え、中火でひと煮立ちさせ、おぼろ豆腐が柔らかく火が通り、きのこのコリコリした食感が生きるようにします。

味を見て、アミの塩辛大さじ1を加えて最終的な味を調えます。お好みで量を調整し、よりさっぱりとした塩味を出してください。

最後に卵1個の黄身を崩さずに中央にのせ、中火でもう一度グツグツと煮たら火を止めます。黄身が半熟になり、クリームのように滑らかでコクのある味わいを加えます。