コプチャンボックム

キャベツは一口大に切り、水に5分以上浸して数回振り洗いし、水気を切ります。玉ねぎは太めの千切りにし、長ねぎは根を切り落としてざく切りにします。青唐辛子2本は小口切りにします。

ボウルに粉唐辛子大さじ2、ダシダ小さじ0.5、砂糖大さじ1、こしょう小さじ0.25、濃口醤油大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、水あめ大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。春雨はぬるま湯に10分ほど浸して戻します。こうしてタレをあらかじめ混ぜておくと、均一に絡みます。

フライパンを中火で熱し、きれいに処理した豚コプチャン500gを入れ、料理酒大さじ2を加えて混ぜながら加熱します。アルコールが飛んだら焼酎で代用し、水分がなくなるまで加熱してコリコリで柔らかい食感にします。強火は避け、中火を保ってください。

コプチャンの水分がほとんどなくなったら、ラード大さじ1を加えて油が全体に広がるように混ぜ、焦げ付きを防ぎます。準備したタレをすべて加え、ソースがよく絡むように1分間炒めます。油がよく回るとタレが均一に絡みます。

キャベツ、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を加え、中火で2分間炒めて野菜がしんなりしたら、戻した春雨を加えて混ぜます。タレが春雨と野菜に均一に絡むように混ぜながら炒めます。野菜のシャキシャキ感を保つため、短時間で炒めます。

エゴマの葉10枚をちぎって加え、30秒だけさらに炒めて香りが立ったら火を止めます。エゴマの葉は最後に加えて香りが飛ばないようにし、豚コプチャン特有の食欲をそそる香りを引き出します。この香りがコプチャンボックムの決め手です。