カッチ ムジョリム（太刀魚と大根の煮付け）

太刀魚のヒレをハサミで切り落とし、鱗を包丁でこそげ取ります。新鮮な太刀魚なら鱗を取らなくても大丈夫ですが、古いものは取って生臭さを除いてください。ヒレの下に包丁を軽く入れて骨が抜けやすくなるように下処理します。

中華鍋に大根7切れを入れ、大根の煮付けのたれをお玉5杯分注ぎ、中火にかけて煮立たせます。煮立ったら下処理した太刀魚1尾を丸ごと入れ、汁気がひたひたになるまで煮詰めます。このように広い中華鍋で行うと蒸発が早く、生臭さが飛びます。

玉ねぎを厚めに切って加え、長ねぎを斜め切りにして追加します。青唐辛子2本と赤唐辛子1本を入れ、蓋を開けたまま中火で煮詰めます。玉ねぎが甘みを加え、青唐辛子が生臭さを抑えます。

汁気がひたひたになったら、寄せ鍋用の鍋に移します。弱火にかけてそのまま煮詰めながら食べます。最後にえごま油大さじ1/2を回しかけ、生臭さを完全に取り除き香りをつけます。