サムギョプサル炒め麺

玉ねぎ1/4個を薄切りにします。こうすることで甘酢漬けのソースがよく染み込み、爽やかな味わいが引き立ちます。

ボウルに切った玉ねぎ、酢50ml、砂糖大さじ1、塩小さじ0.1を入れ、よく混ぜて玉ねぎの甘酢漬けを作ります。約10分ほど漬けておくと玉ねぎが柔らかくなり、甘酸っぱい味が加わります。

にんにくの芽50g、わけぎ10g、セロリ30gを食べやすい長さに切ります。野菜のシャキシャキした食感がそのまま生かせるよう、新鮮なうちに調理します。

豚バラ肉150gを食べやすい大きさに切ります。肉が大きすぎないように切ると、炒めたときに均一に火が通り、味がよく染み込みます。

フライパンにサラダ油大さじ2を多めにひき、中火でグリーンビーン50g、にんにくの芽50g、セロリ30gを入れます。野菜が柔らかくなり、しんなりするまで約3分炒めます。野菜が炒まったら、ざるに上げて油をよく切ります。

鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させた後、うどん麺200gを入れ、表示時間通りに茹でます。茹で上がったうどん麺をざるに上げ、水気をよく切っておきます。

同じフライパンに残りのサラダ油大さじ1をひき、中火でわけぎ10gとにんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、香りが立つまで炒めます。次に豚バラ肉150gを加え、肉がきつね色になり、脂が少し出てくるまで炒めます。

豚バラ肉に十分火が通ったら、濃口醤油大さじ1.5、オイスターソース大さじ1.5、豆板醤小さじ0.5、砂糖小さじ0.2を加え、材料がよく混ざるように中火で炒めます。ソースが煮立ち始め、肉にソースが絡むまで約1分続けます。

先に炒めておいたグリーンビーン50g、にんにくの芽50g、セロリ30gを再びフライパンに戻し、すべての材料が均一に混ざり、野菜にソースが軽くコーティングされるまで中火で炒めます。

茹でたうどん麺200gをフライパンに加え、ソースが麺に均一に絡むように中火で2分炒めます。麺がソースに浸り、なめらかに絡み合います。

でんぷんと水10mlを小さな器で混ぜ、とろみ液を作ります。この液をフライパンの縁にゆっくりと回し入れ、素早く混ぜてソースにとろみがつき、麺によく絡むように濃度を調整します。

完成した炒め麺を器に盛り付け、用意した玉ねぎの甘酢漬けを上にのせて、爽やかな味わいとともに楽しみます。一口ごとに肉と野菜の調和が感じられます。