カン・レオシェフの素材を活かしたわけぎのチヂミ

青唐辛子と赤唐辛子を小口切りにしてボウルに入れ、粉唐辛子大さじ0.5、醤油大さじ2、酢大さじ1、水大さじ1を混ぜて、つけだれをあらかじめ準備します。

わけぎは調理するフライパンの直径サイズに合わせて、根元と葉の部分をきれいに切ります。

広いフライパンまたはバットに片栗粉大さじ3と塩、こしょうを少々入れて下味をつけ、水を加えて衣を作ります。このとき濃度は豆乳よりは薄く、バナナミルクよりは少し固めに調整するのがポイントです。

下処理したわけぎを衣の上にのせ、軽く転がしながら表面に衣が薄くコーティングされるようにつけます。

強火で熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、衣をつけたわけぎをきれいに並べて焼きます。チヂミはすぐに焼けるので、火加減は強火のままにします。

わけぎ同士がくっついて固まったら、一度だけひっくり返して反対側もこんがり焼きます。焼きすぎないようにすると、わけぎ特有のシャキシャキした食感が活かせます。