ユッケとユッケビビンバ

新鮮な牛もも肉を用意します。精肉店でユッケ用に切ってもらうか、塊の生肉を食べやすいように細く長めの千切りにしてください。キッチンペーパーで軽く押さえて血抜きをすると、臭みが消えてより柔らかくきれいな味になります。初心者の方は、肉が滑らないようにあまり薄く切らないよう注意してください。

ボウルに濃口醤油大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、ごま油大さじ2、はちみつ大さじ1、味塩小さじ0.5を入れてよく混ぜ、ユッケのたれを作ります。ごま油の香ばしい香りがほのかに広がり、はちみつがなじんで甘じょっぱいタレが完成します。味は好みで調整し、最初は少しずつ入れて味見をしてみてください。

作ったたれに血抜きした牛もも肉300gを入れ、手の熱が長時間伝わらないように軽く揉み和えます。肉にたれが均一に絡み、つややかで柔らかな光沢が出ます。味見をして薄ければ醤油や塩を追加し、強く混ぜすぎず優しく扱うと肉が硬くならず、より美味しくいただけます。

梨0.5個の皮をむき、芯を取り除いて細切りにします。シャキシャキとした甘い梨の香りがユッケの脂っこさをさっぱりと抑え、千切りにする際はあまり薄くせず少し厚みを持たせると、噛みごたえが増します。

皿に千切りにした梨を敷き、味付けしたユッケを丸く形を整えてのせます。中央に卵黄1個をのせ、いりごま大さじ0.5をふりかけて仕上げると、卵黄のクリーミーな滑らかさといりごまの香ばしい歯ごたえが調和し、見た目も美しく美味しいユッケが完成します。好みでかいわれ大根やベビーリーフを添えるとさわやかさが増すのでおすすめです。

ユッケビビンバに添えるサンチュ5枚を食べやすいように千切りにします。新鮮なサンチュのシャキシャキとした音がし、千切りにする際は包丁をよく研いできれいに切ると、より新鮮な印象になります。えごまの葉やスプラウトなどで代用しても違った魅力があるので、お好みで試してみてください。

器にご飯1杯を温かく盛り、千切りにした野菜を縁にきれいにのせます。中央に残りのユッケと卵黄1個をのせてユッケビビンバの完成です。混ぜて食べると、香ばしいたれとご飯の温かさが調和してほっこりとした味わいになります。好みでコチュジャンを加えてピリ辛に混ぜると、より豊かな風味が楽しめます。