アワビの内臓粥

冷凍アワビは事前に冷蔵庫に移して自然解凍してください。急いで温めるとアワビの身が硬くなることがあるので、柔らかい食感のために余裕を持って準備するのがおすすめです。

うるち米ともち米をそれぞれ100mlずつ用意し、きれいな水で洗った後、30分～1時間ほど浸水してください。米粒が柔らかく膨らむと、粥がより滑らかで栄養がよく染み込みます。

浸水した米をざるに上げて水気をしっかり切ってください。乾いた状態で炒めると米粒がより香ばしく炒められます。初心者の方は水気が残らないようにしっかり振ってください。

解凍したアワビをブラシで殻と身の部分を優しくこすってきれいに洗ってください。海の新鮮な香りが感じられるはずです。砂が残らないように丁寧に行ってください。

スプーンをアワビの殻の尖った部分と身の間にそっと差し込み、優しく押し出しながら殻と身を分離してください。内臓が破れないように慎重に扱うと、栄養がそのまま活かせます。

分離したアワビの身の歯の部分をハサミで軽く切り取り、手で優しく押して取り除いてください。こうするとアワビの身がより柔らかくコリコリとした食感で楽しめます。

アワビの内臓をハサミで細かく刻むように切ってください。（ミキサー使用可）内臓の濃厚な味がよく広がるようにまんべんなく刻むと、粥の深い風味が引き立ちます。

アワビの身は半分は細かく切り、半分は形を残してスライスするかお好みの大きさに切ってください。切る時に新鮮な海の香りがほのかに広がれば成功です。薄切りにしすぎると、火を通す前に崩れることがあるので注意してください。

玉ねぎ、にんじん、しいたけを細かく刻み、にらは小口切りにして準備してください。野菜のシャキッとした色合いと香りが加わると、粥がより美味しく栄養バランスが整います。刻む時に大きさを揃えると火の通りが均一になります。

鍋にごま油大さじ3をたっぷりひき、刻んだアワビの内臓を入れて中弱火で炒めてください。生臭さが消えて香ばしい海の香りがほのかに立ち上るまで十分に炒めると、味のベースがしっかりします。

内臓が十分に炒まったら、水気を切った米を加え、中弱火でゆっくり混ぜながら炒めてください。米粒が透明になり、ぽってりとして香ばしい香りが広がるまで十分に炒めると、粥がより滑らかで美味しくなります。

炒めた米に煮干しだし1.5Lを先に注ぎ、中弱火に落として蓋をして煮てください。米粒が柔らかく膨らむように、時々底が焦げ付かないように混ぜながら、香ばしいだしの香りが部屋中に広がるのを楽しんでください。

粥が煮えて米粒がまだ硬いのに汁が煮詰まりすぎた場合は、残っただし300mlを加えて濃度を調節してください。こうすると粥がパサつかず滑らかに仕上がります。初心者の方はこまめに確認しながら行ってください。

米粒が柔らかく膨らんだら、刻んだ玉ねぎ、にんじん、しいたけを加え、野菜が柔らかくなるまで煮てください。野菜の甘い香りと色が粥に染み込み、より栄養たっぷりで美しい粥になります。

野菜が柔らかくなったら、下処理したアワビの身を加えて火を通してください。アワビのコリコリとした食感がほんのり感じられ、海の新鮮さが加わる瞬間です。加熱しすぎず、優しく仕上げてください。

アワビの身に火が通ったらすぐに、刻んだにらを加えてひと煮立ちさせてください。にらの爽やかな香りが広がり、粥がよりさっぱりとして軽やかになり、食欲をそそります。

塩大さじ1で味を調えてください。お好みで量を調節し、粥の自然な味を損なわないように控えめに加えてください。

最後にごま油大さじ1を回しかけ、いりごまを振って仕上げてください。米粒の上に汁がとろりと乗る程度にすると、後でパサつかず、香ばしい仕上げの香りが長く残ります。