マヌルジャンアチ（ニンニクの醤油漬け）

ニンニクの皮をむき、きれいに洗った後、水分を完全に拭き取ります。水分がないとカビが生えず、長く保存できます。

ニンニクの芽の部分を少し切り落とします。切りすぎると熟成中に色が変わったり、食感が硬くなることがあるので注意してください。

鍋に水500ml、濃口醤油100ml、梅シロップ200ml、天日塩大さじ3、砂糖大さじ3を入れ、ローリエ5枚を加えて沸かします。

醤油液がぐつぐつ沸いたら火を止め、ローリエを取り出します。酢400mlと焼酎200mlを混ぜ、ぬるま湯程度に冷まします。

消毒した密閉容器にニンニクを入れ、冷ました醤油液を注ぎます。ニンニクが浸るくらいに注ぎ、取り出しておいたローリエを上にのせます。