トマトのマリネ（トマトと玉ねぎのサラダ）

玉ねぎの1/4を小さな角切りにします。こうすることで、玉ねぎのシャキシャキした食感とほのかな甘みがサラダによく合います。

バジルの葉3〜4枚を手のひらで軽く叩いて香りを引き出し、細かく刻みます。この工程でバジルのフレッシュな青々しい香りがより強くなり、ソースの風味を高めます。

ボウルに刻んだ玉ねぎとバジル、レモン汁大さじ1〜2（約大さじ1.5）、オリーブオイル大さじ4（60ml）、ホワイトバルサミコ酢大さじ2、きび砂糖大さじ2、塩ひとつまみ（約小さじ0.4）を入れ、フォークやヘラでよく混ぜてマリネソースを作ります。ソースが滑らかで均一に混ざり、油と液体がなじんだら完成です。

鍋にたっぷりの水を入れ、中火で沸かします。同時にトマト4個の上部に十字の浅い切り込みを入れます。この切り込みのおかげで後で皮が剥きやすくなります。

沸騰したお湯に切り込みを入れたトマトを入れ、正確に15秒間湯むきします。トマトの表面が少し明るくなり、皮が浮いてきたらすぐに取り出します。完熟トマトの場合この時間が適切で、固めのトマトなら20〜30秒ほど時間を延ばして、皮が柔らかく剥けるようにします。

湯むきしたトマトをすぐに冷水にさらすと、皮が簡単に剥けます。皮を剥いた後、各トマトを食べやすい大きさに4等分に切ります。こうすることで、トマトの柔らかくて果汁たっぷりの果肉がそのまま現れます。

作っておいたマリネソースに切ったトマトを加え、優しく全体に和えます。トマトにソースがよく絡み、色が均一に染まり、爽やかな香りが立ったらよく混ざった証拠です。

このまま食べてもさっぱりして美味しいですが、密閉容器に入れて冷蔵庫で最低2時間漬け込むと、トマトがソースの味をより深く吸収し、風味が一層柔らかく調和します。保存は最大1週間可能で、その都度新鮮な味を楽しめます。