辛旨カルビチゲ

ボウルにコチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ1、ダシダ小さじ1.5、砂糖小さじ0.5、テンジャン（韓国味噌）小さじ0.5、こしょう小さじ0.5を入れて滑らかに混ぜてください。このタレがチゲの深い味わいを生む秘密の武器です。初心者の方はゆっくり混ぜながら、材料がよく馴染むようにしてください。

作ったタレに豚肩ロース150gを入れ、手で優しく揉み込んだ後、室温で2時間漬け込んでください。この時間が肉にタレが染み込み、柔らかく深い味わいを出す鍵です。焦らずに待ってみてください。

韓国かぼちゃ130gは半月形に切り、玉ねぎ150gは薄切りに、しいたけ15gは食べやすい大きさに切り、豆腐150gは賽の目に、長ねぎ30gは斜め切りにしてください。野菜が鮮やかな彩りを添え、チゲがより美味しそうに見えます。薄切りすぎると形が崩れるので注意してください。

鍋にサラダ油小さじ0.5をひき、中火で漬け込んだ豚肉150gを入れて、香ばしい油の香りが立ち、表面が軽く色づくまで3〜4分ほど炒めてください。この工程で肉の旨味が閉じ込められ、より柔らかくなります。

炒めた肉に水650mlを注ぎ、中火で沸かしてください。沸騰し始めたらアクが出るので、スプーンで軽く取り除くとスープが澄みます。このコツでよりすっきりした味わいに仕上げてください。

沸騰したら、切った韓国かぼちゃ130g、玉ねぎ150g、しいたけ15g、豆腐150gを加え、5分ほど煮込んでください。野菜にスープが染み込み、柔らかくシャキッとした食感が生まれます。火加減を強くしすぎないようにすると、栄養素も保たれます。

いわしエキス小さじ1（または塩辛）と粉唐辛子小さじ3を加え、スープを一口味見して味を調えてください。エキスはお好みで加減してください。この瞬間、ピリッと辛い風味が引き立ち、チゲがより豊かになります。

最後に斜め切りにした長ねぎ30gを加え、ひと煮立ちさせて香りを広げてください。火を止める直前に加えると、鮮やかな緑色が保たれ、全体が調和した温かい辛さで完成です。