ヤキギョーザ

豚ひき肉200gに、塩ひとつまみ、こしょうひとつまみ、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、清酒大さじ1を加え、手でよく混ぜて下味をつけます。肉に先に味をつけることで脂と赤身がよく混ざり、野菜の水分を事前に取り除く効果もあります。

にら50gとキャベツ200gを細かく刻み、肉だねに加え、再び手でよく混ぜます。野菜を均等に刻んで加えると、肉汁と野菜の汁がよく絡み、噛んだときに汁が溢れ出ます。

餃子の皮に具をのせ、指に水をつけて縁を濡らし、ひだを5～6回寄せてきれいな形に包みます。手袋なしで手で包むとよくくっつきます。これを20個ほど作ります。

フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で餃子の底が当たるように並べ、きつね色になるまで焼きます。強火にしなくても中まで火を通すためにゆっくり焼き、底がカリッとするようにします。

油がはねる音がしたら、片栗粉少々を水で溶き、油を少々加えた水溶き片栗粉を注ぎ、蓋をして弱火で3～4分蒸し焼きにします。水溶き片栗粉が底をコーティングし、雪の結晶のようにカリッと、中はしっとりと仕上がります。必要に応じて水を少々足して加熱します。

白こしょう少々と酢少々を混ぜてタレを作ります。こしょうが酢の酸味を和らげ、ギョーザによく合います。