トゥッペギプルゴギ

プルゴギ用牛肉300g、えのきだけ半パック、しいたけ3〜4個、ひらたけ80g、玉ねぎ半個、にんじん30gを一口大に切って準備します。長ねぎ半本は千切りにしてネギの千切りにします。戻した春雨50gは水に浸して戻し、材料をトゥッペギに敷き詰めます。

鍋に水3カップ、醸造醤油半カップ、料理酒半カップ、黄砂糖大さじ2、水あめ大さじ2、梨汁1カップ、にんにく（みじん切り）大さじ2、オイスターソース大さじ1、こしょう少々、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜます。黄砂糖を加えて優しい甘みが出るようにし、スプーンひとすくい取って味を確認します。

準備したトゥッペギに材料を広げて敷きます。味付けスープをひたひたになるまで注ぎます。スープが少なすぎるときは、きのこや野菜から水分が出て十分になるので、足りなければ追加してください。

中火で沸騰させ、スープが沸騰し始めたら肉をスプーンでほぐします。肉が固まって火が通らないようにし、70％ほど火が通ったら火を弱めます。

肉が70％火が通ったら、千切りにした長ねぎをのせて軽く火を通します。ねぎの千切りが肉の味を引き立て、寒い日に熱々で食べるのにぴったりです。スープがとろみづいたら火を止めます。