甘辛極楽の黄金コンビ カルビ

コストコのカナダ産カルビを下処理し、特に切り口の血合いを丁寧に取り除きます。こうすると料理がきれいになり、臭みが消えます。キッチンペーパーで水気を拭き取って準備します。

下処理したカルビに料理酒大さじ2、コチュジャン大さじ2、水2カップ、にんにく5片を入れて煮ます。中火で血合いが出てくるまで約5分煮たら、水気を切ります。この工程で肉がさっぱりときれいになります。

黄金比の甘辛タレを作ります。このタレは作り置きしておけば一生使えるほど完璧なバランスです。粉唐辛子大さじ1を加えて少しピリ辛に調整します。

鍋にタレを入れて沸騰し始めたらカルビを入れます。蓋をして中火で10分煮たら、裏返しながらさらに10分煮詰めて、骨の周りの肉がほろりと落ちるほど柔らかくなったら完成です。タレがとろりとして肉に絡んだら火を止めます。