コンナムルプルゴギ

大豆もやしをきれいに洗った後、ざるにあげて水気をしっかり切ります。水気が多いと調理時に汁が多くなりすぎるので、しっかり切ることでプルゴギの濃縮された味が引き立ちます。

ボウルに濃口醤油大さじ4、料理酒大さじ4、黄砂糖大さじ2.33、粗びき粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ2.8、にんにく（みじん切り）大さじ1.8、いりごま大さじ0.5を入れてよく混ぜ、タレを作ります。家庭で体積1:1の割合で簡単に混ぜると専門店の味に近づき、煮るときに味が染み込みます。

玉ねぎ0.6個を0.5cm幅の薄切りにします。薄く切って肉の上にのせると水分が出て柔らかく火が通ります。

長ねぎ1.2本を半分に切り、長さ5cmに切ります。太めに切ることでシャキシャキした食感を保ち、見た目も良くなります。

青唐辛子1本を小口切りにし、えごまの葉4枚を縦半分に切ってから1cm幅の千切りにし、ほぐします。えごまの葉はほぐしてのせると固まらずに均等に広がります。

広くて浅いフライパンに水気を切った大豆もやしを均等に敷き詰めます。大豆もやしがベースとなり、水分を吸収してコリコリした食感を加えます。

大豆もやしの上に豚バラ薄切り肉280gを広げてのせます。薄切りの肉がもやしの上に重なることで熱伝導が速くなります。

豚バラ肉の上に準備した長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子、えごまの葉を均等にのせます。野菜を様々に配置すると見栄えが良く、味に層が生まれます。

タレ全量を材料の上に一周回しかけながら均等に注ぎます。水を一切加えないので、濃縮されたタレの味が保たれます。

ごま塩を少々ふって仕上げます。香ばしさを加え、おもてなしの雰囲気を高めます。

フライパンをガスバーナーにのせて中火にかけ、野菜から水分が出始めるまで待ちます。最初は乾いた状態を保ち、水分が出たら本格的に加熱します。

水分が出たら、ヘラで均等に返しながら3〜5分加熱します。肉に焼き色がつき、ソースがとろりとしてきたら火を止めてください。タレが脂っぽくならないように、軽く返す程度にします。