塩分控えめで美味しい母のオイジ

きゅうりは柔らかいブラシでよく洗います。表面が粗くて細身のオイジ用きゅうりや白太きゅうりを使うとより良いです。洗ったきゅうりを大きめのキムチ容器に順に並べます。

きゅうりを入れながら、ところどころに天日塩を振ります。一番上に残りの天日塩を全部入れ、砂糖0.5カップをのせます。粉類を先に入れてきゅうりにまんべんなくからめます。

酢1カップ、清酒0.5カップ、水0.5カップを順に加えます。液体類を粉類の上に注ぎ、全体にしみ込ませます。こうするときゅうりが早く漬かります。

平らな皿できゅうりを押さえ、蓋をします。室温で3日間放置すると、きゅうりから水分が出てしわしわになります。水分が出始めたら冷蔵庫に入れ、7日間熟成させます。