キムチ入りトトリムクムッチム 黄金のたれレシピ

サンチュはしおれた茎の先を切り落とし、酢水に3分間浸して殺菌した後、流水で1枚ずつ洗い、水気をしっかり切って一口大にちぎって準備します。こうするとサンチュの生き生きとした緑色がそのまま残り、和え物にさわやかな食感を加えます。初心者の方は水気をよく切ってください。

にらは3～4cmの長さにさっと切り、長ねぎは小さく刻んで香りが立つように準備し、玉ねぎとパプリカは薄く千切りにしてシャキシャキした食感を生かします。千切りにする時は包丁をよく研いで、野菜の鮮やかな色が保たれるように気をつけてください。

トトリムクは一口大に切り、キムチは食べやすい大きさに切ります。（ヒント：トトリムクが冷蔵保存で固くなった場合は、沸騰したお湯で4～5分茹でてから冷水にさらして使ってください。）こうすると、トトリムクのほろ苦さが和らぎ、たれとよく絡み、キムチの赤い色がきれいに映えます。

大きめのボウルに、にんにく（みじん切り）小さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1、濃口醤油大さじ1.5、酢大さじ1、ごま大さじ0.5、梅シロップ大さじ1、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ、黄金のたれを作ります。混ぜる時、ごま油の香ばしい香りが広がり、梅シロップの甘みが染み込んで、ピリ辛甘酸っぱい味わいが完成します。ゆっくりとかき混ぜて、材料がよく馴染むようにしてください。

大きめのボウルに、下ごしらえした野菜（にらは除く）、キムチ、トトリムクを入れ、作ったたれをすべて加えて全体をよく和えます。野菜のシャキシャキ感とトトリムクの柔らかさがたれに絡み、キムチの酸味がほのかに広がるのが感じられます。強く混ぜすぎず、軽くあえると材料が傷まず、より美味しくいただけます。

切っておいたにらを加え、もう一度軽く混ぜます。にらのさわやかな香りが加わり、全体がさっぱりと仕上がります。最後にさっと混ぜて、にらのシャキシャキ感を損なわないようにしてください。

完成したトトリムクムッチムをお皿に盛り、いりごまをふりかけ、きざみのりや薄く切った焼きのりを飾って仕上げます。いりごまの香ばしい歯ごたえとのりのパリッとした食感が加わり、見た目も美しく、一口ごとに風味が口いっぱいに広がり、本当に幸せなひとときになります。