豚肉キムチリゾット

キムチ200gは食べやすい大きさに切って準備し、豚肉100g（肩ロースまたはひき肉）は柔らかくなるよう細かく刻みます。玉ねぎ1/2個とにんにく4片も、香りが立つまで細かく刻んでおきます。ご飯1.5杯と水350mlも事前に用意しておくと調理がスムーズです。初心者の方は、キムチを細かく切りすぎず、シャキシャキ感を残すようにしましょう。

予熱した鍋にサラダ油大さじ2をひき、刻んだにんにくを入れて、きつね色になり香ばしい香りが立つまで中火で炒めます。にんにくが焦げないように注意し、この香りがリゾットのベースになります。

刻んだ玉ねぎと豚肉を加え、豚肉から脂が出て、玉ねぎの水分が飛んでこんがりとするまで混ぜながら炒めます。火が強すぎると肉が硬くなるので、弱めの中火で柔らかく仕上げるのがポイントです。

切ったキムチを加え、キムチの赤い汁が鍋に絡んでピリ辛な香りが広がるようによく混ぜながら炒めます。キムチを炒めすぎるとシャキシャキ感が失われるので、1～2分程度に留めます。

水350mlとご飯1.5杯を加え、優しく混ぜながら中火で煮ます。（より濃厚にしたい場合は水の量を減らして調整してください。）ご飯が水分を吸収し、リゾットのように柔らかくなるのが感じられます。

リゾットがぐつぐつと沸騰してきたら、バター大さじ1.5、ハバティチーズ2枚、チェダーチーズ1枚を加え、クリームのように滑らかに溶けるまで優しく混ぜます。味が足りなければ塩で軽く調整してください。チーズが溶けにくい場合は弱火にしてゆっくり溶かします。

完成したリゾットを温かい器に盛り、パセリ粉を少々振って彩りを添えます。お好みでパルメザンチーズを加えると、香ばしさが一段とアップしてより美味しくいただけます。