思い出の母のキンパ

たくあん200gをざるにあげて水気をしっかり切ります。たくあんがしっとりせず、しっかり乾いた状態になるまで十分に待ちます。

水気を切ったたくあん200gをまず5等分に切り、さらに各切れ端を半分に割って合計10本にします。鋭い包丁できれいに均一に切り、パリッとした食感を保ちます。

にんじん1本をスライサーで薄く長めの千切りにします。にんじんの鮮やかなオレンジ色が美しく出るように慎重に切り、あまり薄すぎず、シャキシャキした食感を生かします。

卵5個をボウルに割りほぐし、滑らかで均一な卵液を作ります。箸でダマができないようにゆっくりとよく混ぜてください。

フライパンにサラダ油を少々ひき、キッチンペーパーやハケで油を薄く伸ばしたら、卵液を流し入れ中火でやや厚めに焼きます。片面がきつね色になったら裏返してさっと焼き、すぐに火を止めます。

フライパンにサラダ油を多めにひき、千切りにしたにんじん1本を入れて中火で2～3分炒めます。にんじんが少し柔らかくなり、明るいオレンジ色になって香ばしい香りがするまで炒めます。

フライパンにカニカマ100gを入れ、弱火でさっと炒めます。カニカマが軽く温まって香ばしい香りがするまで1～2分炒め、保存性を高めます。

フライパンにサラダ油を少々ひき、ハム200gを入れて中火で両面を軽く焼きます。ハムの表面がきつね色になり、カリッとした感じがするまで1分ほど焼きます。

フライパンにさつま揚げ300gを入れ、焼肉のたれ大さじ3を加えて中火で炒めます。さつま揚げから出る水分がすべて飛び、表面がパリッとしてたれが絡むまで5～7分炒めます。

ほうれん草200gの水気を手でしっかり絞った後、ボウルに入れ、砂糖大さじ1を少々加えてほろ苦さを引き出すように和えます。ほうれん草が柔らかく、ほんのり甘く、爽やかな緑色を保ちます。

完全に冷ました卵焼きを、さつま揚げくらいの大きさにざく切りにします。包丁で直角に切りやすいよう冷ました状態で、均一な大きさに切ります。

大きめのボウルにご飯6膳分を広げ、のりを軽くふりかけ、上下に優しく混ぜ合わせます。ご飯粒がのりと均一に混ざり、つやが出て優しい香りがするまで混ぜます。

巻きすの上に、のり10枚のつるつるした面を下にして置き、ご飯を薄く均一に広げます。準備した具材（卵、さつま揚げ、ほうれん草、にんじん、カニカマ、たくあん、ハムなど）を並べてきれいにのせたら、キンパを慎重に巻きます。

巻き終わったキンパの表面に、ハケを使ってごま油大さじ1を均等に塗ります。表面がつやつやと輝き、光沢が出るように優しく塗り広げます。

包丁にごま油か水を少々つけて、キンパを食べやすい大きさに切ります。包丁が滑りやすくなり、きれいな断面が出るようにします。