明太子と干しスケトウダラのトック

寝る前に乾燥しいたけ3個を水1Lにたっぷり浸して一晩戻してください。こうして戻したしいたけの戻し汁700mlを用意すると、深い旨味がスープに染み込みます。（乾燥しいたけは半日ほど十分に戻すと良いです。初心者の方は戻す時間を多めに取ってみてください。）

冷凍のトックは室温で柔らかく解凍した後、きれいな水で一度洗って表面の粉っぽさを落としてください。こうすると、もちもちした食感がより引き立ちます。

干しスケトウダラは食べやすい大きさに柔らかく切り、水に5分間浸してください。戻した干しスケトウダラの小骨を慎重に取り除き、水気をしっかり絞って準備します。干しスケトウダラの戻し汁100mlは別に取っておくと、スープに深みが出て美味しくなります。

明太子は冷たい水でやさしく洗って調味料を落とし、食べやすい大きさに切ってください。（番組では白明太子を使用しました。プチプチはじける魅力が加わるのでおすすめです。）

青唐辛子と赤唐辛子は半分に切って、辛い種を慎重に取り除き、細かく千切りにしてください。長ねぎは半分に切り、トックの大きさに合わせて香りよく切り、大根もトックの大きさと厚さに合わせて薄切りにすると、スープがよりすっきりします。

卵1個を軽く溶いて、やわらかい卵液を準備してください。後で注ぐとき、香ばしい花が咲くようにするときれいです。

鍋に油をひかず、水気を絞った干しスケトウダラを入れ、中火で1～2分軽く炒めてください。干しスケトウダラ特有の香ばしい香りが広がり、生臭さが飛びます。

炒めた干しスケトウダラに、準備したしいたけの戻し汁700mlと別に取っておいた干しスケトウダラの戻し汁100mlを慎重に注いでください。生臭さを取るため蓋を開けて沸かし、沸騰したら中火に落とし、表面に浮かぶアクを軽くすくい取ると、澄んだきれいなスープになります。

下処理した大根と長ねぎ、アミの塩辛大さじ1/2を加えて10分ほどさらに煮てください。（アミの塩辛で味を調えますが、明太子を加えると塩気が増すので、最初は少し薄めにしておくと後で調整しやすいです。）大根が柔らかく煮え、スープが風味豊かになるのが感じられます。

えごま油大さじ2を加えて、香ばしい風味をプラスしてください。（干しスケトウダラを炒める時ではなく、煮ている途中で加えるのがポイントで、油の風味がスープ全体に染み込み、より美味しく感じられます。）

トックと下処理した明太子、にんにく（みじん切り）大さじ1/2を加えて、ぐつぐつ煮てください。（お好みで、みじん切りにした青唐辛子と赤唐辛子もこの時一緒に加えると、ピリ辛な味わいが加わって面白いです。）明太子の粒がプチプチはじけて旨味が広がるのが魅力的です。

溶いた卵液をゆっくりと注ぎ、トックがもちもちと煮えるまで2～3分さらに煮て完成です。出来上がったトックを器に温かく盛り、飾り用に準備した青唐辛子と赤唐辛子を彩りよくのせると、きれいで美味しい一品になります。