豚首肉の醤油煮

沸騰したお湯に豚首肉を入れて茹でます。肉がある程度火が通ったら、はさみを使って一口大に切り、中まで完全に火が通る前に取り出して水気を切ります。

鍋に水200ml、醤油大さじ4、料理酒大さじ4、オリゴ糖大さじ4を入れて煮汁を作ります。醤油、料理酒、オリゴ糖の割合を1:1:1にすることが味の決め手です。

準備した煮汁に茹でた豚首肉を入れ、中火で煮詰めます。肉に醤油の色がしっかりと染み込み、ソースがとろりとするまで十分に煮ます。

茹でたじゃがいもはざるで裏ごしするか、スプーンで滑らかに潰して準備します。ここに煮ている醤油ソースを大さじ1〜2加えてよく混ぜると、じゃがいもに肉の風味が加わります。

長ねぎは薄く千切りにします。冷水にしばらくさらして辛みを抜くと、シャキシャキとした食感とすっきりとした味わいが楽しめます。

皿にマッシュポテトと煮た豚首肉を盛り付け、残ったソースを上からかけます。最後に準備したネギの千切りといりごまをのせて仕上げます。