クルムルタルバル（鶏足のスープ煮）

骨なし鶏足500gを準備します。小麦粉で揉み込み、流水で3回洗って汚れを落とします。こうすると鶏足の臭みが取れます。

洗った鶏足に焼酎を少々加えて10分間漬け込み、臭みを取ります。その後、沸騰したお湯に鶏足を入れて5分間茹でます。茹でた鶏足は冷水に取って熱を冷まし、流水でしっかり洗います。

沸騰した水1.5Lに大豆もやし300g、味塩小さじ0.5、クッカンジャン大さじ1を入れて5分間茹でます。茹でた大豆もやしを取り出して冷水に取り、熱を冷まし、茹で汁1Lをスープとして使います。

調味料の材料をすべて混ぜ合わせて溶かします。コチュジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ2、辛い粉唐辛子大さじ1.5、醸造醤油大さじ2、砂糖大さじ2、水あめ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/3、味の素大さじ1、オイスターソース大さじ1、こしょう少々を加えます。

大豆もやしの茹で汁1Lに溶かした調味料を加えて沸かします。沸騰したら鶏足を入れ、強火で30分間煮詰めます。スープが少なくなるまで煮詰めて、コリコリした食感を引き出します。

煮詰めた鶏足に茹でた大豆もやしといりごま少々を加えて仕上げます。火を止めて少し冷ましてから食べます。