ご飯泥棒！味付けむきエビの醤油漬け

玉ねぎの皮をむいて適当な大きさに切り、梨も皮をむいて同じくらいの大きさに切り、ミキサーにかけやすいように準備します。こうすることで、なめらかで均一に混ざり、タレの味がよく染み込みます。

赤唐辛子を半分に割って中の種を丁寧に取り除き、薄くきれいに千切りにします。長ねぎは小口切りにして柔らかく刻んで準備します。この工程で、材料の新鮮さがタレの色と香りをより明るく爽やかにします。

ミキサーに下処理した玉ねぎと梨を入れ、料理酒を加えてなめらかになるまで挽きます。挽いたものがしっとりとなめらかになれば、タレのベースがしっかりと整います。

ボウルに挽いた玉ねぎと梨を入れ、にんにく（みじん切り）、濃口醤油、カナリエキス、しょうがパウダー、こしょう、水あめ（まず大さじ1入れ、味を見ながら追加して甘さを調整）、粉唐辛子を加えてよく混ぜます。混ぜる際に材料がよく馴染んで香りがほのかに立ってくれば適切です。

タレをよく混ぜて粉唐辛子がしっとりと戻り、色が均一に染まるまでしばらく置いておきます。事前に作って冷蔵庫に入れておくと、材料がよく馴染んで味が深まります。

エビをきれいな水で洗い、頭を慎重に切り落とし、殻をむきます。背中に浅い切り込みを入れて黒い腸を取り除くと、エビがよりきれいで柔らかくなります。

下処理したエビをボウルに入れ、清酒大さじ1を全体にふりかけ、軽く揉み込みます。そのまましばらく置いて臭みが抜け、エビが柔らかくなったら、ざるに上げて水気を完全に切ります。水気がなくなるとタレがよく絡みます。

漬け込んだタレに、刻んだ長ねぎ、千切りにした赤唐辛子、ごま油、炒りごまを加えてよく混ぜ、タレを完成させます。混ぜる際に香ばしいごま油の香りと炒りごまの香りが立ってくれば完璧です。

水気を切ったエビを完成したタレに入れ、すべてのエビにタレが均等に絡むように優しく和えます。和えるときにエビがタレの色を帯び、しっとりすれば良いです。

清潔な容器にエビをきれいに並べて入れ、残ったタレで上を全体に覆います。キムチ冷蔵庫で一日ほど漬け込んでからお召し上がりいただくと、味がより深まります。冷蔵保存で一週間ほど楽しめ、残ったものは軽く焼いてお召し上がりいただくと、カリッとして美味しいです。