ご飯泥棒 半熟卵の醤油漬け

密閉容器に醸造醤油100ml、水100ml、砂糖50mlを入れ、砂糖が完全に溶けるまでスプーンでよく混ぜてタレのベースを作ります。砂糖が底に沈まないよう、しっかり混ぜることが大切です。

玉ねぎ1/4個、青唐辛子2本、長ねぎ1/2本をとても細かいみじん切りにします。刻んだ野菜を先に作った醤油ダレにすべて加え、野菜の香りがタレに移るように軽く混ぜ合わせます。

鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸かします。お湯がぐつぐつ沸騰したら、お玉を使って卵4個を割れないようにそっと入れ、6分30秒茹でて半熟状態にします。

茹で上がった卵はすぐに冷水に取り、熱を十分に冷ましてから、殻を丁寧に剥いてつるつるの状態にします。冷水で急冷することで温度差で殻がきれいに剥けます。

殻を剥いた卵を準備したタレに浸し、蓋を閉めて冷蔵庫で最低6時間から1日ほど漬け込みます。時間が経つほど卵の内部まで醤油ダレが染み込み、より美味しくなります。