チコバ風炭火風味チキン（チュコバ）

ボウルにチキンストック2g、みりん20g、ケチャップ35g、オイスターソース20g、粉唐辛子20g、水あめ115g、濃口醤油60gを入れ、チキンストックが完全に溶けるまでよく混ぜてタレを作ります。

鍋に水を入れて沸かし、しょうが少々とローリエ2枚を加えます。鶏もも肉600gを入れ、焼酎とこしょうを加えて臭みを取りながら、60～70％程度火が通るまで茹でてから引き上げます。

しょうが4gは細かく刻み、長ねぎ1本は小口切りにします。青唐辛子7個は辛味を出すために細かく切って準備します。

乾いたフライパンに砂糖70gを均等に広げ、中弱火でかき混ぜずにそのまま溶かします。砂糖が溶けて濃い茶色のキャラメル色になるまで待ちます。

キャラメル化した砂糖の上に、茹でた鶏もも肉を皮目から載せます。フライパンを揺らしながら、両面にキャラメル色が均一に付くように焼きます。

サラダ油15gを回し入れ、キャラメル化をさらに促進させたら、はさみを使って鶏肉を食べやすい一口大に切ります。

切った長ねぎ、にんにく（みじん切り）42g、青唐辛子、刻んだしょうがをすべて加え、鶏肉と一緒に香りが立つまで軽く炒めます。

トッポッキ用の餅350gを加え、先に作ったタレをすべて注ぎます。タレが材料に絡んでとろりとするまで混ぜながら煮詰めます。

タレが十分に煮詰まったら、キッチンバーナーを使って肉と餅の表面に直接火を当てます。こうすることでチコバ特有の強い炭火の香りが引き立ちます。

火を止め、こしょうをお好みで振り、軽く混ぜて仕上げます。完成したチキンを皿に盛り、いりごまを振って完成です。