ケランチョリム（卵の醤油煮）

卵を室温に3時間ほど置いて内部の温度を均一にした後、鍋に水を入れ、塩大さじ1/2を加えます。卵を入れ、中火で8分間茹でて半熟状態にします。こうすると卵が割れず、殻が剥きやすくなります。

茹でた卵をすぐに冷水に浸して完全に冷まします。卵が触ってぬるくなるまで浸けておくと殻が簡単に剥けます。水気を切り、殻をきれいに剥きます。

殻を剥いた卵を鍋に入れ、醤油大さじ3、白砂糖大さじ1、料理酒大さじ2、水1カップを加えて混ぜます。長ねぎ1本を丸ごと入れ、にんにく10片を加えます。ねぎからエキスが出て香りが移るようにします。

中火にかけ、2〜3分間煮て、ねぎが柔らかくなりエキスがだれに染み込むまで煮詰めます。ねぎの香りがほのかに広がったら、ねぎを取り出します。こうするとだれが澄んで美味しくなります。

飲み水を少々加えてさっと洗うようにし、水気を切った後、水あめ大さじ1を加えます。強火にかけ、沸騰するまで炒め、だれが少なくなりとろりとするまで煮詰めます。泡がぷくぷく立っている状態で火を止めたら完成です。