ジョンホヨンのチェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

砂糖、粉唐辛子、みりん、醤油、コチュジャンをそれぞれお玉1杯ずつ入れ、にんにく（みじん切り）お玉2/3杯とこしょう大さじ1を加えて混ぜ、タレを作ります。味を見て甘さや塩気が足りなければ砂糖や醤油を追加し、お好みに調節してください。豚もも肉600gを加えてよく絡め、漬け込みます。こうしてあらかじめタレを作っておくことで失敗の確率を減らせます。

長ねぎ1本を斜め切りにして香りを出しやすく準備し、玉ねぎ0.5個を適当な大きさに切ります。キャベツ4枚は一口大にちぎっておきます。野菜をあらかじめ切って材料の準備を終えます。

フライパンに油をひき、長ねぎと玉ねぎを入れて中火で軽く炒めて香りを出します。野菜が少し透き通るまで、約1分混ぜながら炒めてください。香りが十分に出るように先に炒めることで全体の味を引き立てます。

タレに漬け込んだ豚もも肉をフライパンに入れ、強火で炒めます。肉が半分ほど火が通り、水分が飛んで弾力が出るまで、3〜4分混ぜながら炒めてください。肉が焦げないようにヘラで頻繁に返しながら、焼き目をつけます。

タレが煮詰まって肉に弾力が出てきたら、キャベツを加えてさらに炒めます。キャベツから水分が出て肉が硬くならずしっとりするように、中火で2分間混ぜながら炒め合わせてください。キャベツがシャキシャキしながらもよく火が通るまで炒めます。

火を弱め、ごま油を3周ほど回し入れて最後に香りと艶を加えます。全体がよく混ざり、ソースがとろりとしてきたら火を止めます。ごま油は仕上げに入れて風味を引き立てます。