江陵デバクチプ カルグクス

韓国かぼちゃ、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんは薄切りにし、長ねぎと青唐辛子は小口切りにします。調味料のコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、ツナ缶の汁大さじ0.5、テンジャン（韓国味噌）大さじ0.5、クッカンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々をよく混ぜてタレを作ります。煮干しだし1300mlは、インスタントや粉末で準備するか、直接取って使います。野菜の下ごしらえだけで、もう半分は完成した状態です。

鍋に煮干しだし1300mlを入れ、中火で沸騰したら玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて3分間煮ます。野菜が柔らかくなるまで煮てだしに味を移し、タレを加えてよく混ぜます。こうして先に硬い野菜を入れて火を通し、食感を保ちます。

タレが溶けたらカルグクス麺300gを加え、5分間煮ます。中火で混ぜながら麺がのびないように煮て、麺がほぼ茹で上がるまで保ちます。麺が柔らかくなったら火を少し弱め、スープにとろみが出るようにします。

韓国かぼちゃ、長ねぎ、青唐辛子を加え、1～2分さらに煮ます。野菜が軽く火を通り、シャキシャキした食感が残ったら火を止めます。器に盛り、きざみのりといりごまをお好みでふりかけて完成です。