ニラと卵のライスペーパー餃子

ニラを細かく切り、ボウルに入れます。長ねぎも0.5cm幅の千切りにして加えます。ごま油小さじ0.5と塩小さじ0.5をふり、よく混ぜ合わせるとニラのシャキシャキ感が生きます。このように漬けておくと、味が材料によく染み込み風味豊かになります。

卵3個をボウルに割り入れ、塩小さじ0.5で味を調えます。箸でよく混ぜ、泡が立つくらいまでしっかり溶きほぐしてください。こうすると卵がふんわり均一に焼けます。

フライパンに油を多めにひき、中火で熱した後、溶き卵を流し入れ、箸で素早くかき混ぜます。軽くきつね色になったら火を止め、まな板に移して粗熱を取ります。冷ますと具材と混ぜる時に崩れにくくなります。

冷ました卵を包丁で0.5cm角に細かく刻み、ニラのボウルに加えてよく混ぜます。こうすると餡がしっとり均一になります。餡ができたらすぐに餃子を作る準備をします。

ライスペーパーを熱湯にさっとくぐらせて柔らかく広げます。餡を大さじ2杯ずつのせ、下の部分を折り、両側を折りたたんで上に巻きます。こうすると餡が漏れず、形がきれいに仕上がります。

フライパンに油をひき、中弱火で予熱した後、餃子を並べます。ペーパー同士がくっつかないように間隔を広めに取り、中まで火が通るまでゆっくり焼きます。きつね色になってカリッとしたら完成です。カリッとさせたい場合はさらに長く焼いてください。