チャパゲティ・カンジャジャン

長ねぎ1本を小口切りにしてください。玉ねぎ1.5個を角切りにし、豚肉120gを一口大に切ります。脂身のある部位を使うと、中華料理店のカンジャジャンのように風味が引き立ちます。

フライパンを中弱火で予熱し、サラダ油大さじ4をたっぷり入れ、切った長ねぎとおろしにんにく大さじ1を加えて香りが立つまで炒めます。香りが十分に出たら、切った豚肉を加え、すべての材料がよく混ざるように炒め、肉が半分ほど火が通るまで進めます。

材料がよく炒まったら、空いたスペースに濃口醤油大さじ1を入れ、焦がすように強く炒めて甘味と旨味を出します。こうして醤油を焦がすと深い味わいの素が出るポイントです。続いてオイスターソース大さじ1を加え、旨味を追加します。

玉ねぎを加えて1〜2分炒め、チャパゲティの粉末ソース2個を加えて、ソースがよく混ざるようにかき混ぜながら炒めます。ソースがとろりとして油がつやつやするまで中火で保てば、カンジャジャンソースの完成です。

別の鍋でお湯を沸かし、チャパゲティ麺2個を入れて茹で、麺が茹で上がったらゆで汁0.5カップをソースに注ぎ、でんぷんでソースがよく絡むようにします。麺から出たでんぷんのおかげでソースがなめらかによく馴染みます。

茹で上がった麺をお皿にきれいに盛り、ソースを再度温めてその上にたっぷりかけます。お好みで粉唐辛子や目玉焼きをのせて混ぜながら食べれば完成です。