カニカマえのきだけチヂミ

えのきだけ2株を細かく切り、カニカマ90g、卵3個、チヂミ粉大さじ2、塩小さじ1、長ねぎのみじん切り少々を加えてよく混ぜます。材料がなじむように1分ほど混ぜると、焼いたときに形が崩れにくくなります。こうするとサクサクした食感が生きます。

サラダ油を薄くひいたフライパンに、生地をひとすくいずつ落として丸く広げ、中火で両面がきつね色になるまで2〜3分ずつ焼きます。全部で20枚ほど焼けます。油を控えめにしているので、脂っこくなりません。焼き上がったチヂミはケチャップにつけて食べます。