母の味！シャキシャキ冷麺キムチ

大根2kgは皮をむき、できるだけ薄く平らに切って準備します。薄く切ることでタレがよく染み込み、冷麺と合わせたときの食感が良くなります。

切った大根に天日塩大さじ1をまんべんなく振りかけ、20分間塩漬けにします。大根の水分が抜けてシャキシャキとした食感になり、下味がつきます。

大根を漬けている間に、ボウルに水1リットル、天日塩大さじ1、砂糖大さじ4、酢100ml、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがシロップ大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。

20分後、塩漬けにした大根を水で軽く洗い、ざるに上げて手でしっかりと水気を絞ります。水気をしっかり取ることでタレがなじみやすくなります。

作ったタレを目の細かい漉し器で漉し、具はすべて取り除き、澄んだタレだけを別に取ります。こうすることで、完成したキムチがすっきりと上品に仕上がります。

水気を絞った大根を澄んだタレに入れてよく混ぜ合わせ、室温で24時間熟成させて完成です。