フドクジュクシェフのラチョチャパゲッティ

豚バラ肉、玉ねぎ、長ねぎ、にんにく、赤唐辛子を食べやすい大きさに切って準備します。長ねぎは細かく切り、にんにくはみじん切りにしてから使うと香りがよく出ます。

鍋に水600mlを入れ、沸騰したら麺とフレークを入れて3分30秒茹でます。麺がくっつかないように箸でほぐしながら茹でます。

茹でた麺はざるにあげ、冷水や氷水で洗って冷まします。こうすることで麺の表面のデンプンが取り除かれ、ふやけずにコシのある食感が保たれます。

フライパンにサラダ油をひき、切った豚バラ肉を入れてこんがりとするまでしっかり炒め、油を出します。

肉の油が出てきたら、にんにくと長ねぎを加えて香りを出し、濃口醤油大さじ1と料理酒大さじ1を加えてうまみを加えます。

玉ねぎと赤唐辛子を加えて炒め、豆板醤小さじ1/2、チキンストック小さじ1を加えてピリ辛で深みのある味をつけます。

チャパゲッティの粉末スープと茹で汁5～6スプーンを加え、ソースが焦げないようによく混ぜながら煮ます。

冷ましておいた麺をソースに加え、麺にソースが均等に絡むように手早く混ぜながら炒めます。

最後に酢小さじ1/2と砂糖小さじ1を加え、酸味と甘みのバランスを整えて仕上げます。

器に麺を盛り、上に炒めた具材をのせ、付属のオリーブオイルをかけ、千切りにしたえごまの葉をトッピングして完成です。