モンゴリアンビーフ

牛肉250gに片栗粉大さじ2を加えてよく混ぜ、表面をコーティングします。片栗粉をまぶして炒めるとタレがよく絡み、肉がずっと柔らかくなります。

ボウルに砂糖大さじ2、オイスターソース大さじ1、こしょう少々、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、水大さじ1を入れてよく混ぜ、タレをあらかじめ作っておきます。

フライパンにサラダ油を多めにひき、片栗粉をまぶした牛肉をのせて中火で両面約3分ずつ、きつね色になるまで揚げ焼きにします。

肉を揚げた油大さじ3程度に、にんにく（みじん切り）大さじ1と鷹の爪6～8本を入れ、弱火で辛味の香りが立つまで炒めます。

作っておいたタレをフライパンに注ぎ、ひと煮立ちしたら揚げた牛肉を加えます。強火にしてタレが肉にとろりと絡むように煮詰めます。

最後に下処理したチンゲン菜3株を加え、さっと息が通る程度に手早く炒めて仕上げます。チンゲン菜のシャキシャキした食感を活かすのがポイントです。