トッスム（トッと豆腐の和え物）

トッ 300gをきれいに洗い、清潔な水に酢 大さじ3を加えて20分以上浸します。こうすることでトッの生臭さが完全に抜けます。

沸騰したお湯でトッを1～2分ほど軽く茹でた後、冷水で洗います。水気を切り、食べやすい大きさに切ります。茹でることでトッのシャキシャキ感が引き立ちます。

豆腐 1丁を潰して、キッチンペーパーや手でしっかり水気を絞ります。水気を取ることで味がよく絡み、なめらかで香ばしい食感になります。

準備したトッと豆腐をボウルに入れ、にんにく（みじん切り） 小さじ1/2、味塩 小さじ1/2、濃口醤油 大さじ1、アンチョビソース（または魚醤） 小さじ1/2、えごま油 大さじ3を加えてよく混ぜます。冷蔵庫から取り出した新鮮なえごま油を使うと風味がより良くなります。

ご飯 1杯にトッスムをたっぷりのせ、目玉焼き、青唐辛子 1個を輪切りにしてのせ、ごまをふって完成です。青唐辛子でピリッとした辛さを加えて食べると美味しいです。