クリームカルボナーラパスタ

玉ねぎは千切りではなくみじん切りにして準備し、マッシュルームはスライス、ベーコンは大きめに切って下ごしらえします。マッシュルームは香りが良く食感が良く、スモークベーコンは強いほど良いです。こうすると素材本来の味が生きます。

鍋に湯を沸かし、塩をしっかりめに入れ、オリーブオイル少々を加えてからスパゲッティを入れ、3分30秒ほど茹でます。オリーブオイルは麺同士がくっつくのを防ぎます。完全に茹でずに半生状態にしておき、後でフライパンで最終的に火を通します。

フライパンにバター大さじ1を入れ、きのことベーコンを先に入れて塩こしょうで味を調え、中火で焼きます。ベーコンの油で調理し、油を追加せずに青臭さが抜けて香ばしい香りがするまで行います。焦がしすぎないように注意します。

ベーコンときのこの香ばしい香りがしてきたら、玉ねぎのみじん切りを加え、バター大さじ1を追加します。火を弱火に落とし、玉ねぎが透明になるまで炒めて焦がさないようにします。玉ねぎが先に焦げないように、きのこやベーコンは気にせず玉ねぎだけに集中します。

玉ねぎが透明になったら、茹で汁を4オンス注ぎます。その後、生クリーム4オンスと牛乳4オンスを加え、こしょうを挽きます。中火にしてソースが少し煮詰まるまで混ぜます。

適度に煮詰まったソースに半生のスパゲッティ麺を入れ、塩こしょうで味を調え、1〜2分ほどざっと炒めます。麺がソースをよく吸収するように混ぜ、最後の味の調整のために待ちます。

別のボウルに卵黄1個を入れ、グラノパダーノチーズの粉と生クリーム大さじ4を混ぜてエッグリエゾンを作ります。卵黄とチーズがよく混ざるように混ぜます。このソースがクリームのとろみを加えます。

ソースがとろみづき、水分がある程度残っているときにエッグリエゾンを加えます。火を完全に止め、よく混ぜて卵黄が固まらないようにします。お好みでソースの濃度を調節します。

皿に盛り、グラノパダーノチーズをすりおろし、さらにこしょうを挽いて仕上げます。チーズがソースをより滑らかで香ばしくします。完成したパスタをすぐにお召し上がりください。