ベトナム現地風フォー

たっぷりの水に牛バラ肉を入れ、中火で2時間以上煮てスープをとります。肉が柔らかくなりスープが濃厚になるまで煮込み、深い味わいを出します。こうすると臭みのない澄んだ牛肉スープが完成します。

玉ねぎを薄切りにし、砂糖とレモン汁を加えてよく混ぜ、30分以上漬けて玉ねぎのピクルスを作ります。レモン汁の酸味が玉ねぎの辛みを抑え、爽やかに漬かります。このピクルスがベトナム現地の味の決め手です。

煮た牛バラ肉を取り出し、スープに煮干し、ナンプラー、昆布を加えて味を調えます。中火で5分ほどさらに煮て、昆布のうま味を引き出します。味が濃くなりすぎないよう、スープの自然な味わいを生かします。

フォーを沸騰したお湯で30秒だけゆで、水気を切ります。長くゆでると麺がふやけて食感が落ちるので、短くゆでるのがポイントです。麺がコシを保ったらすぐに取り出します。

ゆでたフォーの上に熱々のスープ、もやし、薄切りにした牛バラ肉、玉ねぎのピクルスをのせます。玉ねぎのピクルスの汁にスープを大さじ1～2加えて混ぜると、現地風の味わいになります。熱いスープがすべての具材を温めます。

長ねぎと赤唐辛子を小口切りにしてのせ、お好みでパクチーを加えます。トッピングが爽やかな香りと彩りを添えて仕上げます。すぐに食べて、熱々でさっぱりした味わいをお楽しみください。