赤い豆腐の煮物

豆腐の水気を切り、1.5cm厚さに切って両面に塩を軽くふり、10分ほど下味をつけます。塩が水分を抜き、焼くときに崩れず香ばしい味になります。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で豆腐をこんがり焼きます。時々揺すってくっつかないようにし、豆腐から香ばしい香りがするまで焼いて水分を除きます。

玉ねぎは厚めに千切りにし、切り込みを軽く入れて同じくらいの大きさに揃えます。長ねぎは青い部分と白い部分に分け、青唐辛子は種を取って2～4等分します。

にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ1、醤油大さじ3、ツナ醤大さじ1、こしょう少々、しょうがパウダー小さじ1を混ぜて合わせ調味料を作ります。水50mlを加えて粉唐辛子がよく混ざるようにします。

焼いた豆腐にえごま油大さじ1を加え、弱火で軽く温めます。えごま油の香りが立ったら合わせ調味料をのせます。

下ごしらえした玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子の一部を加え、軽くしんなりするまで炒めます。野菜の香りが立ったら残りの青唐辛子を加えます。

水を加えて合計100～150mlにし、中火で10分ほどひたひたになるまで煮詰めます。ソースがとろりとして野菜がシャキッと火が通るまで煮ます。

いりごまを少々ふって仕上げます。ソースがひたひたになったら火を止めます。