自家製本格カンジャジャン（油で炒めるジャージャー麺）

玉ねぎ、かぼちゃ、じゃがいも、キャベツを1cm角にさいの目切りにして準備します。材料の大きさを揃えると、均等に火が通り、食感が良くなります。

フライパンにサラダ油を多めに入れ、下処理したじゃがいもを加えて中火で揚げるようにきつね色になるまで炒め、別に取り出します。じゃがいもをあらかじめ火を通しておくと、後の炒め時間を短縮できます。

フライパンに豚肉を入れ、強火で表面がカリッとするまで炒めます。脂身から十分に油が出るまで待つと、ジャージャー麺の香ばしい風味が引き立ちます。

フライパンの縁に濃口醤油大さじ2を回し入れ、煙が出るまで焦がすように炒めます。高温で醤油を焦がすことで、中華料理特有の深い鍋香が生まれます。

下処理した玉ねぎを先に入れ、最強火で素早く混ぜながら炒めます。温度が低いと野菜の水分が出てジャージャー麺がゆるくなるので注意してください。

残りの野菜をすべて加え、水分を飛ばすように高温で素早く炒めます。野菜のシャキシャキした食感が残っているうちに次の工程に進みます。

あらかじめ炒めておいたチュンジャン大さじ1を加え、材料とよく混ぜ合わせます。チュンジャンが固まらないように素早くほぐすと、焦げ付かずに均一に絡みます。

砂糖大さじ1を加えてよく混ぜ、仕上げます。お好みで水をほんの少し加えて濃度を調節すれば、鍋香たっぷりのカンジャジャンの完成です。