タラの芽の和え物

タラの芽の根元を切り落とし、黄色くなった汚い部分を取り除いて下処理します。トゲが鋭いのでゴム手袋を必ず着用してください。太い茎の部分に切り込みを入れて、柔らかく茹で上がるようにします。

下処理したタラの芽を水で軽く1～2回すすぎ、きれいに並べます。すすぐ際にトゲが抜けないよう注意してください。

沸騰したお湯に天日塩大さじ1を入れ、まず葉の部分を30秒茹でた後、茎もすべて入れてさらに1分茹でます。合計1分30秒茹でると色と食感が良くなり、下味がつきます。

茹でたタラの芽をすぐに冷水に取り、熱を急冷します。熱いままにしておくと火が通り続けて食感が落ちます。

水気を取る際は、絞らずに押して水を切り、ぱんぱんとはたきます。野菜は押して絞ると形が保たれます。

ボウルにテンジャン（韓国味噌）大さじ1、コチュジャン大さじ0.5、粉唐辛子小さじ2、梅シロップ大さじ1、ツナエキス大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、ごま油大さじ0.5、すりごま大さじ1を入れてよく混ぜます。

和え衣にタラの芽を入れ、優しく揉み込むように和えます。長ねぎと赤唐辛子少々を切って加え、一緒に和えて香ばしさをプラスします。