赤い春雨

フライパンにサラダ油を多めにひき、長ねぎ2本分を切って入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてごま油を引き出します。弱火にして粉唐辛子大さじ2を加え、煙が立ち始めるまで炒めてごま油を出します。こうすることで粉唐辛子の辛味と香りがしっかりと引き立ちます。

玉ねぎ半分をスライスして加え、透明になるまで炒めます。そこに水200ml、濃口醤油大さじ3、アンチョビソース大さじ1、アルロース大さじ2、こしょう小さじ1/2を加えてよく混ぜ、タレを作ります。タレが沸騰し始めたら、戻しておいた春雨100gを加えます。

ニラ100gとピリ辛の青唐辛子2本を加え、強火で30秒ほど手早く炒めます。ニラがしんなりして柔らかくなったら、ごま油をひと回し入れ、全体をよく混ぜて火を止めます。短時間で炒めることでニラのシャキシャキ感が保たれます。