ソカルビチム

ソカルビ1パックをボウルに入れ、2時間ほど血抜きをします。血が抜けると肉の臭みが減ります。この工程で肉がきれいになります。

沸騰したお湯にソカルビを入れ、5分間茹でます。茹でないと肉から臭みが出ることがあります。茹でた後、取り出して冷水でしっかり洗い、血や汚れを取り除きます。

鍋に洗ったソカルビを入れ、濃口醤油 紙コップ8分目、みりん 2カップ、梨ジュース 2カップ、水 0.7カップ、にんにく（みじん切り） 大さじ2、しょうがシロップ 小さじ0.5、黒砂糖 0.5カップ、こしょう 少々、玉ねぎと長ねぎを小さく切って加えます。玉ねぎと長ねぎはすりおろさずに小さく切り、長時間煮込んで肉を柔らかくします。

蓋を半分だけ開けて中火で1時間10分煮ます。蓋を半分開けると調味料が蒸発して肉によく染み込み、柔らかくなります。煮ている間、ソースがとろりとするまで時々混ぜます。

1時間10分後、にんじん半分とミニカボチャ半分を切って加え、半煮えにします。にんじんとミニカボチャが少し柔らかくなるまで煮ます。こうすることで彩りと甘みが加わります。

しいたけ4個と長ねぎ1本を切って加え、火を通します。きのこと長ねぎが柔らかくなったら、青唐辛子3個と赤唐辛子1個を切って加えます。唐辛子が軽く火が通ったら火を止め、味がしっかり染み込んだ状態で完成です。