ペク・ジョンウォンのソルラル LAカルビ

LAカルビを流水で洗い、骨粉と血抜きをした後、キッチンペーパーで水気を拭き取り、水に30分ほど浸けてさらに血抜きをします。こうするとタレに血が混ざって味が酸っぱくならず、きれいになります。

長ねぎ1カップ分を半分に切って小口切りにし、準備します。ねぎの香りがタレに染み込んで風味を加えます。

大きめのボウルに濃口醤油1カップ、黄ざら糖1/2カップ、料理酒1/2カップ、にんにく（みじん切り）1/4カップ、しょうが（みじん切り）大さじ1/2、切った長ねぎ1カップ、浄水3カップを入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。砂糖が溶けたらごま油大さじ2とこしょう少々を加えて混ぜ、タレを完成させます。

密閉容器に水気を取ったLAカルビを1枚ずつ立てて並べ、タレを全体にかけて覆います。最低2〜3時間以上、できれば前日から冷蔵庫で漬け込みます。漬け込む時間が長いほど味が染み込み、柔らかくなります。

中火でフライパンを熱し、漬け込んだLAカルビをのせ、タレの一部と水を加えて煮詰めるように焼きます。油が出てこない場合は水を追加して焦げないようにし、白い油が十分に出るまで弱火で20分ほど煮詰めます。油で炒めることで肉汁が生き、タレが焦げません。