ボスカイオーラパスタ（豚肉の手打ちパスタ）

マッシュルームは水で洗わずに土だけをよく落とし、ざく切りにします。乾いたフライパンに先に入れて炒め、水分を飛ばすとキノコ特有のうま味とコシのある食感がより引き立ちます。

グアンチャーレは1枚ずつ剥がして食べやすい大きさに切り、生ソーセージも適当な大きさに切って準備します。エシャロットとにんにくはみじん切りにするか薄切りにしておきます。

フライパンに切ったグアンチャーレとソーセージを入れて炒め、エシャロットとにんにくを加えて香りを出します。肉の脂が十分に出たらトマトペースト大さじ1を加えて一緒に炒め、青臭さと強い酸味を飛ばします。

フライパンに砂糖2つまみと生クリーム250gを注ぎ、ソースを煮込み始めます。同時に沸騰したお湯にオレキエッテ麺を入れ、袋に表示された時間より1～2分短く茹でます。

茹で上がった麺をソースのフライパンに移し、茹で汁を少々加えて濃度を調整しながら加熱します。オレキエッテの凹んだ溝にソースがよく絡むよう、中火で混ぜながら煮詰めます。

火を止め、みじん切りにしたパセリを振り入れて全体に混ぜます。ソースを混ぜるときに粘りのある音がすれば絶妙な濃度になっています。最後に塩を加えて足りない味を整えます。

完成したパスタを器に盛り、ペコリーノチーズをすりおろしてのせ、こしょうをたっぷり振って仕上げます。