パク・ソルミのヌルンジタンラーメン（パルジンチョミョンスタイル）

沸騰したお湯にラーメンの麺を入れて茹で、冷水で洗って水気を完全に切ります。スープは使いません。麺を冷水で洗うことで、でんぷん質が落ちてよりもちもちになります。

フライパンにサラダ油を多めにひき、茹でた麺を薄く広げてのせます。中火で両面がきつね色でカリッとするまで焼き、おこげのような食感にします。

白菜、玉ねぎ、にんじん、チンゲン菜、しいたけを大きめに切り、さつま揚げは火が通ると膨らむので細切りにします。

鍋に油をひき、白菜、玉ねぎ、にんじんを先に入れ、塩ひとつまみを振ってしんなりするまで炒めます。

えび、しいたけ、チンゲン菜、さつま揚げを加え、材料がなじむように軽くさらに炒めます。

水300mlを注ぎ、オイスターソース、醸造醤油、たまり醤油、オリゴ糖を加えて味を調え、ひと煮立ちさせます。

片栗粉大さじ1と冷水大さじ2.5を混ぜて作った水溶き片栗粉を、沸騰しているソースに少しずつ加えながら、とろみを調整します。

カリッと焼いたラーメンの麺の上に、完成したとろみのあるソースをたっぷりかけて仕上げます。