有名焼肉店の店主が教えるテンジャンチゲのレシピ

豚バラ薄切り肉をフライパンに入れ、中火で十分に炒めて油と血抜きをします。肉がほぼ焼けて茶色になるまで炒めると、臭みが抜けてうま味が増します。こうして先に油を出すと、スープがすっきりします。

炒めた肉にテンジャン大さじ2、サムジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1を加え、弱火でよく混ぜながら炒めます。調味料が肉に均等に絡み、香ばしい香りがするまで1〜2分炒めると味が染み込みます。この段階で調味料を炒めることで、テンジャンの生臭さが消えます。

炒めた調味料に水350mlを注ぎます。強火にして沸騰させ、泡が出たらすくい取ります。水が沸騰し始めると、スープの準備が整います。

水が沸騰し始めたら、ダシダ大さじ1を加えて混ぜます。焼肉店で食べるような深い味を出すために必須です。ダシダがスープのうま味を一段と引き立てます。

韓国かぼちゃ1/4個を2cm角に切って入れ、玉ねぎ半分を大きめに切って一緒に加えます。中火で2分間煮て、野菜が柔らかくなるまで待ちます。韓国かぼちゃと玉ねぎがスープに甘みを加えます。

豆腐半丁を一口大に切って入れ、さらに1分煮ます。豆腐が温まり、スープが染み込むまで混ぜながら煮ると、崩れません。豆腐がスープを吸収して味が増します。

最後にえのきだけを根元ごと入れ、長ねぎを小口切りにして加え、青唐辛子をお好みで切って追加します。30秒だけさらに煮て火を止めると、シャキシャキした食感が残ります。最後に入れることで、新鮮さと辛味がそのまま保たれます。