万能ヤンニョムダックのジュクミとニラの和え物

冷凍ジュクミ 700gを小麦粉と塩でよく揉み込み、臭みと墨を取り除きます。冷水で何度も洗い、水気を切ってください。こうすることでジュクミ特有の臭みが消えます。

塩と酢を入れた沸騰したお湯でジュクミを30～40秒ほどさっと茹でます。茹でたジュクミをすぐに冷水に取って冷まし、水気を切ります。茹でる理由は、炒める時に水分が出て固くなるのを防ぐためです。

万能ヤンニョムダックを作るために、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1、濃口醤油大さじ1、清酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、オイスターソース大さじ1、コチュジャン大さじ1を混ぜ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。茹でたジュクミをこのヤンニョムに和えて5分以上漬け込みます。このヤンニョムダックはプルコギやイカ炒めにも万能です。

長ねぎ1本を斜めに太めに切り、玉ねぎ0.5個を0.5cm厚さにスライスします。青唐辛子2本を斜め切りにして種を取り除きます。ニラ1束を食べやすい長さに切って準備します。

ニラの和え物のヤンニョムとして、粉唐辛子大さじ1、濃口醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ0.5、梅シロップ大さじ0.5、まぐろエキス大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、ごま油大さじ0.5を混ぜ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。切ったニラをこのヤンニョムに和えておきます。

フライパンにサラダ油をひき、中火で長ねぎと玉ねぎを入れて透明になるまで2分間炒めます。野菜が十分に炒まって油が回ったら、ヤンニョムに漬けたジュクミを加えます。野菜を先に炒めて甘みを出すのがポイントです。

ジュクミを加え、強火で1～2分間手早く炒めてヤンニョムがなじむようにします。ジュクミが固くならないように軽く火を通し、水分が出ないようにかき混ぜます。炒めすぎると固くなります。

青唐辛子を加えて30秒さらに炒めて仕上げます。火を止め、器にジュクミ炒めを盛ります。ヤンニョムがよく絡んで甘辛い味わいです。

ヤンニョムに和えておいたニラの和え物をジュクミの上にのせます。ジュクミをニラで包んで食べると三つの味が楽しめます。ニラが食欲をそそります。