エゴマの葉のパスタ

鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸かします。沸騰したらパスタ1人分と塩小さじ半分を加え、フォークで混ぜながら7〜8分間、アルデンテになるまで茹でます。茹で汁は一部残しておいてください。

にんにく5片を薄切りにするか潰して準備し、エゴマの葉はくるくると巻いて細切りにしておきます。こうして事前に切っておけば、仕上げの段階ですぐに使えます。薄切り肉も一口大に切っておきます。

フライパンにオリーブオイルを少々ひき、中火で予熱したら、切ったにんにくと薄切り肉を入れて炒めます。お好みでクラッシュドペッパーを加えて辛みを出し、肉が8割ほど火が通り油が回るまで、約2分間混ぜながら炒めます。肉が焦げないよう注意してください。

肉に火が通ったら、醤油大さじ1、料理酒大さじ1、オイスターソース大さじ1を加え、木べらで素早く混ぜながら煮詰めます。ソースが少なくなりとろみがつくまで、中火で約1分間煮詰めて肉に味を染み込ませます。鍋肌から焦げるような香ばしさが出るように、やや強めに煮詰めてください。

茹でたパスタをフライパンに加え、茹で汁お玉2杯分を注いで全体をよく和えます。ソースが麺に均等に絡み、麺が肉に包まれるまで、中火で1分間混ぜながら炒め合わせます。長く混ぜすぎると麺がふやけるので注意してください。

火を止め、準備したエゴマの葉をたっぷりのせます。エゴマの葉の香りが広がるように、軽く混ぜ合わせて仕上げます。すぐに器に盛りつけて食べると、エゴマの葉がしおれず食感が良いです。