スパゲッティカルボナーラ

鍋に水を半分ほど入れ、塩小さじ1とサラダ油小さじ1を加えて強火で沸かします。沸騰したらスパゲッティを広げずに入れ、7分間アルデンテに茹でます。

ベーコンは1cm程度の大きさに均一に切って準備します。黒こしょうは包丁の背で押して細かく刻み、香りがよく出るようにします。

パセリは葉だけを摘んで細かく刻み、布巾に包んで冷水で洗い、緑色の水気を取ります。キッチンペーパーにのせて水分を完全に取り、さらさらの粉末状にします。

卵は黄身だけを分け、白い筋を取り除きます。分けた黄身に生クリーム大さじ3を加えてよく混ぜ、ソースの濃度を調整するリエゾンをあらかじめ作っておきます。

茹で上がった麺はざるにあげて水気を切り、茹で汁は捨てずに取っておきます。麺にオリーブオイル大さじ1を加えて和え、麺同士がくっつかないようにコーティングします。

フライパンを弱火で熱し、バターの2/3ほどを溶かしたら、切ったベーコンと刻んだこしょうを加えます。ベーコンの形が崩れないように注意しながら、焦がさずに炒めて香りを出します。

ベーコンの香りが立ったら、茹でた麺を加え、バターとよく絡むように軽く炒めます。次に残りの生クリームをすべて注ぎ、ソースが沸き始めるまで待ちます。

ソースに塩小さじ1/4とパルメザンチーズパウダー小さじ1/2を加えて味を調えます。茹で汁大さじ3を加え、好みの濃度よりややゆるめになるように調整しながら煮ます。

ソースの濃度が適切になったら必ず火を止め、あらかじめ作ったリエゾンを注ぎます。余熱を利用してゴムべらで素早く混ぜ、ソースが分離せずになめらかにまとまるように仕上げます。