夏の名物 オイソバギ

きゅうり4本をきれいに洗い、5cmの長さに切った後、端を残して十字に切り込みを入れます。

ボウルに下ごしらえしたきゅうりを入れ、水、塩大さじ1、砂糖大さじ1を加えて1時間ほど漬けます。砂糖を一緒に入れるときゅうりの苦味を抑え、食感をよりシャキシャキにします。

よく漬かったきゅうりを取り出し、水気をしっかり切ります。水気が残っていると薬味が薄まることがあるので注意してください。

空のボウルに粉唐辛子大さじ3、いわしエキス大さじ3、アルロース大さじ2を入れてよく混ぜ、薬味だれを作ります。

薬味だれににらをたっぷり入れ、はさみで食べやすい大きさに切ってからよく和えます。

水気を切ったきゅうりを薬味に入れ、きゅうりの十字の切り込みの間ににらの薬味を丁寧に詰めます。

完成したオイソバギを保存容器に入れ、いりごまをふって仕上げます。すぐに食べてもよいですが、1日ほど味をなじませてから食べるとよりおいしいです。